Pisarei e faso
Ingredienti :
- 4 hg di farina bianca
- 150 gr di fagioli borlotti secchi (ammollati per 9 ore)
- mezza tazza di pangrattato ammollato
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipolla
- un cucchiaio di salsa di pomodoro
- un cucchiaio abbondante di brodo
- parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- 30 gr circa di lardo tritato
- sale e pepe
Preparazione:
Facciamo cuocere i fagioli per un’ora in pentola con acqua. Spargiamo 3/4 della farina sulla spianatoia e versiamoci al centro il pangrattato (strizzato), il sale e un poco di acqua tiepida, mescoliamo finchè otterremo una impasto omogeneo. Da questo ricaviamo dei filoncini di circa mezzo centimetro di diametro. Tagliamoli a pezzettini di un paio di centimetri e schiacciamoli sulla spianatoia, dandogli una forma di conchiglia. Prendiamo il burro e il lardo e fondiamoli in una pirofila grande; soffriggiamo il prezzemolo e l’aglio aggiungendo poi la cipolla tagliata. Ora uniamo la salsa di pomodoro, il brodo, i fagioli scolati e il pepe e facciamo cuocere a pentola coperta e a fiamma bassa, per 1 ora. I pisarei vanno cotti in abbondante acqua salata e via via che vengono a galla, scoliamoli e versiamoli nella pirofila con il sugo. Mescoliamo delicatamente, aggiungiamo il formaggio e serviamo.
Ragù alla Bolognese:
Preparazione: 40 minuti
Cottura: fina a rosolare ed evaporare
Ingredienti: 150 g di polpa di maiale, 150 g di polpa di manzo, 100 g di pancetta, 50 g di burro, una cipolla, una carota, un sedano, mezzo bicchiere di vino rosso, salsa di pomodoro, 2 cucchiai di brodo, 4 cucchiai di latte, un cucchiaio di estratto di carne, sale e pepe.
Preparazione:
Tritare le verdure e unirle alla carne, amalgamando il tutto bene.
Far soffriggere tutto in burro, rosolarlo, unire il vino, il brodo e l'estratto di carne.
Far evaporare leggermente ed unire la salsa di pomodoro, salare e pepare; versare il latte e farlo evaporare del tutto.
Il ragù è pronto, farlo riposare almeno un giorno prima di servire, naturalemente con almeno 30 minuti di nuova cottura sul fuoco.
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